Il carattere di una bottarga si definisce ben prima dell’inizio della stagionatura. Tutto comincia dal pesce. E non tutti i pesci crescono allo stesso modo. La nostra bottarga di muggine grigio deve la sua qualità al luogo in cui nasce e viene pescata: la Mauritania. L’Atlantico che plasma il sapore
La nostra bottarga di muggine grigio deve la sua qualità al luogo in cui nasce e viene pescata: la Mauritania.
La costa mauritana si estende per oltre 750 chilometri lungo l’Atlantico orientale. La regione beneficia di uno dei sistemi di risalita oceanica più potenti al mondo, dove acque fredde e ricche di nutrienti affiorano in superficie. Questo fenomeno alimenta una vita marina densa e variegata, rendendo la zona una delle aree di pesca più ricche dell’Africa Occidentale.
In questo ambiente ideale, il muggine grigio prospera. Le sue uova sviluppano una struttura compatta e un profilo minerale complesso grazie alla combinazione di acqua salata, correnti estuarine e temperatura marina stabile. Condizioni naturali che non si possono riprodurre artificialmente.
La nostra bottarga proviene da muggini selvatici pescati da pescatori artigianali che lavorano a Nouadhibou, il cuore della pesca mauritana.
Nessuna pesca industriale è coinvolta. Le barche escono all’alba, rientrano nel pomeriggio e il pescato viene lavorato con rapidità e precisione. Le uova vengono estratte a mano, lavate e salate subito, per preservarne la freschezza e la struttura naturale.
In molti paesi, l’essiccazione tradizionale rappresenterebbe una sfida. In Mauritania, è un vantaggio.
Bassa umidità, circolazione costante dell’aria e forte esposizione al sole creano le condizioni ideali per una stagionatura naturale. La nostra bottarga viene essiccata in ambienti ombreggiati e ventilati, dove il clima favorisce una disidratazione lenta e uniforme. Niente celle frigorifere, niente essiccatori industriali. Solo aria, sole e tempo.
Il risultato è una consistenza densa ma morbida e un sapore pulito, marino e profondo.
Non importiamo tecniche. Utilizziamo ciò che ci circonda.
Il mare ci offre le uova. Il sale proviene dallo stesso Atlantico. Il vento e il sole curano il prodotto. Persino la cera d’api che usiamo per le nostre bottarghe sigillate è prodotta localmente, da apicoltori mauritani nelle zone aride dell’entroterra.
Questo legame con il territorio non è una strategia di marketing. È parte integrante del nostro metodo di produzione.
L’obiettivo non è raccontare una bella storia. L’obiettivo è produrre la miglior bottarga possibile, con metodi autentici, in un luogo reale.
E quando la assaggi, lo capisci: la Mauritania non è solo un punto sulla mappa. È un ingrediente.
Se vuoi scoprire il vero sapore della bottarga, il punto di partenza è l’origine.
Il nostro shop online offre una selezione curata di bottarga di muggine grigio — sigillata con cera o sottovuoto — prodotta in Mauritania e spedita direttamente nella tua cucina. Scegli il formato, seleziona il peso e scopri tutta la profondità di un prodotto plasmato dal mare, dal sole e dalla tradizione.
Ordina ora e porta il gusto dell’Atlantico sulla tua tavola.
Il buon cibo inizia con ingredienti di qualità. La nostra bottarga è selvatica, pura e prodotta senza compromessi. Nessuna scorciatoia. Solo mare, sale e tempo: proprio come dev’essere.
Copyright © Tutti i diritti riservati
