Ο χαρακτήρας της μποτάργκας διαμορφώνεται πριν καν ξεκινήσει η διαδικασία ωρίμανσης.
Ξεκινά με το ψάρι. Και τα ψάρια δεν μεγαλώνουν το ίδιο παντού.

Η μποτάργκα μας από κέφαλο οφείλει την ποιότητά της στον τόπο όπου γεννιέται και συλλέγεται. Αυτός ο τόπος είναι η Μαυριτανία.

Οι ατλαντικές συνθήκες που διαμορφώνουν τα αυγά

Η ακτογραμμή της Μαυριτανίας εκτείνεται σε περισσότερα από 750 χιλιόμετρα κατά μήκος του ανατολικού Ατλαντικού. Η περιοχή επωφελείται από ένα από τα ισχυρότερα συστήματα ανοδικής ροής στον κόσμο, όπου κρύα, πλούσια σε θρεπτικά συστατικά νερά ανεβαίνουν στην επιφάνεια. Αυτό το φαινόμενο υποστηρίζει μια πυκνή και ποικιλόμορφη θαλάσσια ζωή, καθιστώντας την μία από τις πλουσιότερες αλιευτικές ζώνες στη Δυτική Αφρική.

Ο κέφαλος ευδοκιμεί σε αυτό το περιβάλλον. Τα αυγά του αναπτύσσουν μια σταθερή δομή και πολύπλοκο ορυκτό προφίλ χάρη στον συνδυασμό αλμυρού νερού, εκβολών ποταμών και σταθερής θαλάσσιας θερμοκρασίας. Αυτές οι φυσικές συνθήκες δεν μπορούν να αναπαραχθούν τεχνητά.

Συγκομιδή με γνώση, όχι με ποσότητα

Η μποτάργκα μας παράγεται από άγριο κέφαλο που αλιεύεται από μικρής κλίμακας ψαράδες στην πόλη Νουαντχίμπου. Αυτή η πόλη είναι η καρδιά της αλιείας στη Μαυριτανία, όπου οι παραδοσιακές τεχνικές εφαρμόζονται καθημερινά.

Δεν εμπλέκεται βιομηχανική αλιεία. Οι βάρκες βγαίνουν χαράματα, επιστρέφουν το απόγευμα και η ψαριά διαχειρίζεται με ταχύτητα και ακρίβεια. Τα αυγά αφαιρούνται με το χέρι, πλένονται και αλατίζονται αμέσως, διατηρώντας τη φυσική τους υφή και φρεσκάδα.

Το πλεονέκτημα της ξήρανσης: Ένα κλίμα ιδανικό για την ωρίμανση

Σε πολλές χώρες, η παραδοσιακή ξήρανση θα ήταν μια πρόκληση. Στη Μαυριτανία, είναι πλεονέκτημα.

Η χαμηλή υγρασία, η συνεχής ροή αέρα και ο δυνατός ήλιος δημιουργούν το ιδανικό φυσικό περιβάλλον για ωρίμανση. Η μποτάργκα μας ξηραίνεται σε σκιερούς, αεριζόμενους χώρους, όπου το εξωτερικό κλίμα επιτρέπει μια αργή και ομοιόμορφη αφυδάτωση. Δεν υπάρχουν δωμάτια με ελεγχόμενη θερμοκρασία, ούτε βιομηχανικά ξηραντήρια. Μόνο αέρας, ήλιος και χρόνος.

Το αποτέλεσμα είναι μια υφή πυκνή αλλά εύκαμπτη, και μια γεύση καθαρή, θαλασσινή και βαθιά.

Όλα τοπικά, τίποτα τεχνητό

Δεν εισάγουμε τεχνικές. Χρησιμοποιούμε αυτά που μας προσφέρει το περιβάλλον γύρω μας.

Η θάλασσα μας δίνει τα αυγά. Το αλάτι προέρχεται από τον ίδιο τον Ατλαντικό. Ο ήλιος και ο άνεμος ωριμάζουν το προϊόν. Ακόμη και το κερί μέλισσας που χρησιμοποιούμε για τη μποτάργκα με κερί προέρχεται τοπικά, από μελίσσια που διατηρούνται στις άνυδρες περιοχές της ενδοχώρας από Μαυριτανούς μελισσοκόμους.

Αυτή η σύνδεση με τον τόπο δεν είναι στρατηγική branding. Είναι ουσιαστικό μέρος της παραγωγής μας.

Προέλευση που τη γεύεσαι

Ο στόχος μας δεν είναι να πούμε μια ωραία ιστορία. Ο στόχος μας είναι να παράγουμε την καλύτερη δυνατή μποτάργκα, με αυθεντικές μεθόδους, σε έναν πραγματικό τόπο.

Και όταν τη δοκιμάσετε, θα καταλάβετε ότι η Μαυριτανία δεν είναι απλώς ένα σημείο στον χάρτη. Είναι συστατικό.

Παραγγείλτε μποτάργκα απευθείας από την πηγή

Αν είστε έτοιμοι να δοκιμάσετε πώς πρέπει πραγματικά να είναι η γεύση της μποτάργκας, το καλύτερο μέρος για να ξεκινήσετε είναι η ίδια η πηγή.

Στο ηλεκτρονικό μας κατάστημα θα βρείτε μια επιλεγμένη συλλογή από μποτάργκα μούγγου σφραγισμένη με κερί ή σε κενό αέρος, παρασκευασμένη στη Μαυριτανία και αποστολή απευθείας στην κουζίνα σας. Επιλέξτε το φορμάτ σας, διαλέξτε το βάρος και ανακαλύψτε το βάθος ενός προϊόντος που έχει διαμορφωθεί από τη θάλασσα, τον ήλιο και την παράδοση.

Αγοράστε τώρα και φέρτε τη γεύση του Ατλαντικού στο τραπέζι σας.